Ngây ngất đặc sản đất Nam Định

1. Phở bò Dẫu nhắc tới phở, nhiều người vẫn quen nhớ gọi tên Hà Nội nhưng ít ai biết nguồn cội của phở ở Hà thành hay Nam Định cho tới nay vẫn còn là đề tài tranh luận. Nếu phở Hà Nội phong phú, đa dạng nguyên liệu cũng như cách thưởng thức thì phở Nam Định chỉ là các biến tấu từ phở và thịt bò. Phở bò Nam Định được nấu theo công thức bí truyền của mỗi gia đình nhưng vẫn có nét đặc trưng ở nước dùng ngậy thơm đượm đà, bánh phở nhỏ sợi và thịt bò ngọt, mềm. Hiện tại, với bảng hiệu quảng cáo “Phở bò Nam Định” có mặt ở các đô thị lớn Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh, hay ra cả nước ngoài, nhưng muốn ăn món phở bò ngon như tên tuổi lưu truyền, thì hãy một lần thưởng thức món phở bò Nam Định tại chính mảnh đất Nam Định. 2. Nem nắm Giao Thủy Nem nắm là món ăn gần gũi với nhiều người, đặc biệt là cánh mày râu. Nem nắm được dùng làm mồi nhậu thân thuộc trong các cuộc vui dân dã. Nem Giao thủy là đặc sản đáng tự hào của huyện Giao Thủy, Nam Định. Nem nắm được chế biến từ thịt, bì lợn thái mỏng, trộn với thính gạo và các gia vị. Sợi nem Giao Thủy được thái mỏng bằng tay, không dùng máy như nhiều nơi, nên sợi nem mềm mà vẫn giòn và thấm gia vị. Khi ăn nem gói trong lá sung, lá đinh lăng, chấm với nước mắm Sa Châu (huyện Xuân Thủy) thì dậy lên hương vị đặc trưng, béo ngậy và ngọt. 3. Kẹo sìu châu Đặc sản Nam Định trong trí tưởng của nhiều người có khi lại là vị ngọt ngào, Biển mica giòn tan, bùi ngậy của những viên kẹo lạc sìu châu. Chỉ từ những hạt lạc, hạt vừng, qua bàn tay khéo léo của người dân xứ thành Nam đã tạo nên thứ quà quê đậm đà mà trong sáng. Kẹo Sìu châu gần giống với kẹo lạc, nguyên liệu làm kẹo Sìu châu cũng tương tự gồm lạc, vừng, đường, mạch nha nhưng đặc sản Nam Định thường dùng nhiều lạc ít nha nên thơm và ngon hơn. Kẹo sìu châu được ưa thích đặc biệt mỗi dịp Tết đến xuân về. Ăn miếng kẹo Sìu châu giòn rụm, thơm bùi và ngọt thanh mà không dính răng. Thưởng thức kẹo cùng một chén trà nóng trong không khí se lạnh và phơ phất mưa xuân thì ngon không gì bằng. 4. Kẹo dồi Kẹo dồi có xuất xứ từ tỉnh Nam Định, ban sơ chỉ được bán trong các chợ ở một số làng quê trong tỉnh. Dần dần, nó đã trở thành một món quà quê, một đặc sản của vùng, tiến đến thị thành và tỏa đi nhiều nơi.Sở dĩ kẹo có cái tên thích như vậy bởi nó mang hình trạng giống như món dồi rất được chuộng tại khu vực miền Bắc - Việt Nam. Kẹo có lớp vỏ màu trắng đục, giòn rụm, bao tròn lấy nhân lạc rang bùi thơm, ăn không bị quá ngọt hay ngấy. Cùng với kẹo lạc, kẹo dồi là thứ quà nhấm nháp với nước chè xanh được nhiều người chuộng. 5. Bánh nhãn Hải Hậu Bánh nhãn không phải được làm từ long nhãn hay có hương thơm của nhãn mà chỉ đơn giản vì nó tròn và có màu giống quả nhãn. Bánh được làm từ một trong những sản phẩm nông phẩm của vùng đất nông nghiệp phong túc – loại gạo nếp hương hay nếp cái hoa vàng Hải Hậu từng nức tiếng trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài. Vật liệu làm bánh cũng như các khâu chế biến đều được chọn lựa, thực hành tận tường công phu. Gạo nếp, trứng gà, đường kính, mỡ lợn đều phải lựa loại ngon để bánh rán xong tròn trịa, màu giống click here quả nhãn và đều nhau nhìn ngoài mặt có độ bóng. Khi ăn có độ giòn và có vị mát. Ai đã từng thưởng thức bánh nhãn hẳn không quên hương vị thơm giòn, béo ngậy của bánh. Hiện tại bánh nhãn có mặt khắp nơi trong tỉnh Nam Định, góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực của địa phương. 6. Bánh xíu páo Bánh xíu páo là một trong những thức quà ngon, dân dã của người Hoa trước đây sống trên phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ, Lê Hồng Phong) thuộc tỉnh Nam Định. Bánh xíu páo có vỏ bóc được ra thành xã hội như vỏ bánh pía, nhưng nhân bánh là nhân mặn gồm thịt xá xíu, nấm mèo, mỡ lợn, trứng gà....Chiếc bánh xíu páo chiên vàng ruộm từ lâu đã là món ăn vặt quen thuộc của nhiều thế hệ học trò nơi đây. 7. Bánh gai Nam Định là mảnh đất sinh ra những chiếc bánh gai thơm ngon, dẻo ngọt và nó là thứ đặc sản điển hình của đất Thành Nam này. Bánh gai Nam Định nổi danh nhất là Bánh gai Bà Thi. Đây là món bánh gai truyền thống giữ được hương vị nguyên bản của lá gai và gạo nếp. Cùng với nhân bánh là sự tổng hợp của nhiều nguyên liệu như đỗ xanh bỏ vỏ, thịt mỡ, lạc, sen, dừa… mỗi loại một tí nhưng những vật liệu đó đủ để hòa quyện vào nhau và tôn lên một mùi vị dị biệt, thơm ngậy và ngọt bùi. 8. Cá nướng Biển Đồng Ăn Mòn úp chậu Cá nướng úp chậu chế biến cầu kỳ, thường chỉ được chuẩn bị trong những dịp lễ Tết đầu năm nhưng không do vậy mà mất đi tính đặc trưng của vùng đất Nam Định. Những ngày đầu xuân, vào bất cứ gia đình nào tại Nam Định, bên cạnh những món ăn truyền thống, bạn sẽ được chủ nhà mời một món cá nướng độc đáo này. Cá có phần da cá vàng ươm, giòn dai như mực nướng, phần thịt chắc nịch, thơm nức. Cá lựa con ngon, tươi rói đem úp trong một chiếc chậu chuyên dụng rồi được đốt rơm, om trấu trong khoảng 5 tiếng mới có thành phẩm. Cá hấp thụ nhiệt qua chậu nên không cháy, không chảy nước mà săn chắc thiên nhiên rất thơm ngon. T.H (Depplus.Vn/MASK)

Phó bí thư Huyện ủy yêu cầu làm rõ trách nhiệm của chính mình

Lúa chịu mặn phát triển trên đất nuôi tôm ở Hồng Dân. Ảnh: Thanh hải Số liệu thẩm tra của nhiều cơ quan ở huyện Hồng Dân và tỉnh Bạc Liêu vừa ban bố, từ năm 2007 đến 2013, huyện Hồng Dân bội chi hơn 12,6 tỷ đồng. Trong đó, bội chi ở khối quản lý quốc gia hơn 7,2 tỷ đồng, khối Đảng gần 5,4 tỷ đồng. Khoa học phục vụ nông lâm nghiệp còn chậm Bội chi ngân sách ở khối quản lý nhà nước, chính yếu do thực hành các đề tài nghiên cứu khoa học phục vụ nông nghiệp. Sở Tài chính tỉnh Bạc Liêu cho biết, từ năm 2009 đến 2012, chỉ riêng giao kèo với Trường ĐH Cần Thơ nghiên cứu 3 đề tài, 1 dự án đã bội chi hơn 3,4 tỷ đồng. Những nghiên cứu này gây bội chi ngân sách ở Phòng NN&PTNT, trọng điểm Thực nghiệm và Chuyển giao khoa học công nghệ. Giải trình của Huyện ủy Hồng Dân, khi chia tách với huyện Phước Long vào năm 2000, huyện Hồng dân có 27.675 ha đất canh tác, trong đó vùng ngọt hóa chỉ khoảng một phần ba, còn lại đất mặn và nhu cầu đa canh để nâng cao đời sống người dân rất bức bách. Huyện hợp tác với Trường ĐH Cần Thơ nghiên cứu các giống lúa chịu mặn để đưa vào canh tác trên đất nuôi tôm đã thành công, giúp hàng nghìn nông hộ tại đây có cuộc sống khá giả. “Tuy nhiên, vốn sự nghiệp khoa học công nghệ cấp cho huyện mỗi năm chỉ có 120 triệu đồng, không đủ thực hành các đề tài nên phải tạm ứng và bội chi xảy ra”, Bí thư Huyện ủy Võ Văn Út giải thích. Năm 2011, Sở KH&CN đã cấp cho huyện hơn 450 triệu đồng để bù đắp thiếu hụt. Còn Sở Tài chính cho biết, năm 2012, theo chỉ đạo của UBND tỉnh, đã có tờ trình cấp thêm cho huyện 2 tỷ đồng nhưng đến nay chưa giải ngân được do thủ tục phức tạp. Giám đốc Sở KH&CN Huỳnh Minh Hoàng nhấn, thủ tục tài chính nhiêu khê và kinh phí sự nghiệp khoa học công nghệ chưa đáp ứng nhu cầu phát triển nông nghiệp “nhưng huyện cũng có tội là cầm đèn chạy trước ô tô và không tích cực làm các thủ tục quyết toán”. Quản lý ngân sách Đảng chưa tốt thông tin mới đây của Ủy ban Kiểm tra Tỉnh ủy Bạc Liêu cho biết, Thường trực Huyện ủy Hồng Biển Đồng Chữ Nổi Dân quản lý ngân sách Đảng còn “hạn chế, khuyết điểm, vi phạm nguyên tắc tài chính”. Từ năm 2008 đến cuối 2013, bội chi gần 5,4 tỷ đồng. Bẩm của Tổ khảo sát (gồm Sở Tài chính, Văn phòng Tỉnh ủy…) của Tỉnh ủy Bạc Liêu cho biết cụ thể: Bội chi từ 2008 đến 2010 gần 419 triệu đồng; năm 2011 là 485 triệu đồng, năm 2012 tăng hơn ba lần lên 1 tỷ 750 triệu đồng và năm 2013 tiếp tăng đến 2 tỷ 730 triệu đồng. Những khoản chi lớn làm bội chi ngân sách đốn do nảy sinh ngoài dự toán. Trong đó chi phụ cấp cho các cấp ủy viên và cán bộ được điều động về (làm thừa biên chế) hơn 1 tỷ đồng. Số tiền bội chi gần 5,4 tỷ đồng của các cơ quan Đảng, được ứng từ UBND huyện và nay vẫn treo nợ. Theo các cơ quan chức năng tỉnh Bạc Liêu, ngoài số tạm ứng phải thu hồi, còn lại gần 4 tỷ đồng đủ điều kiện để quyết toán. Đúng ra, số tiền này đã được làm thủ tục quyết toán hàng năm nhưng để kéo dài nhiều năm là tội lỗi của túc trực Huyện ủy Hồng Dân. Tiếp khách nhiều tỷ đồng Có một nội dung, trong nhiều văn bản của các cơ quan chức năng khi thẩm chi tiết tham khảo tra việc bội chi ngân sách ở huyện Hồng Dân đều đề cập và đề nghị chỉnh đốn là chi tiếp khách. Ngân sách nhà nước cũng như ngân sách Đảng đều chi số tiền lớn, kéo dài nhiều năm. Đáng chú ý, một “nguyên nhân làm bội chi ngân sách của huyện”, theo Tổ khảo sát là “huyện có Khu cứ Tỉnh ủy” nên hàng năm các đoàn khách về thăm và làm việc rất đông. Khoản chi này tăng rất lớn qua từng năm, nếu từ 2008 đến 2010 chi cho “các đoàn về thăm căn cứ” chưa quyết toán được hơn 50 triệu đồng, thì từ năm 2011 đến 2013 tăng lên gần 300 triệu đồng. Trong 3 năm gần đây, chi tiếp khách hơn 1,2 tỷ đồng. Huyện vùng sâu thiếu đường bộ, phải chạy ca nô rất tốn xăng dầu, nên tiền nhiên liệu cho ca nô trong 3 năm hơn 2 tỷ đồng (gần 600 triệu đồng phục vụ các đoàn khách). Vùng cứ cách mạng cũ có nhiều cán bộ hưu trí, người có công nên việc tặng quà hàng năm cũng tốn kém. Mỏng của UBND huyện, từ đầu năm 2007 đến giữa năm 2011 còn để lại đến nay chưa quyết toán được gần 450 triệu đồng “chi tương trợ cán bộ lãnh đạo tỉnh, huyện đi tham quan, khám bệnh”. Ngân sách Đảng chi quà tặng cán bộ hưu trí và quà tết từ năm 2008 đến 2010, gần 800 triệu đồng. Ủy ban thẩm tra Tỉnh ủy Bạc Liêu chỉ ra “chi tương trợ người có công với cách mệnh” trong hai năm 2012 và 2013 số tiền gần 150 triệu đồng “sai với quy định”. Mỏng ngày 29/8 của Huyện ủy Hồng Dân cho biết, đã kỷ luật nhiều cán bộ trực tiếp quản lý tài chính ở Văn phòng Huyện ủy. Khối Văn phòng Huyện ủy do Phó bí thơ túc trực Trần Văn Danh đảm đang. Hiện thời, Huyện ủy đang thực hành kết luận của Ủy ban soát Tỉnh ủy để “sớm ổn định tình hình, tụ họp thực hiện nhiệm vụ chính trị được giao”.